“天下湘菜，一口万年”宣示了湘菜的昨天、今天和明天
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文旅美食，星火成炬。风光风物，荟萃潇湘。
近日，天下湘菜·韵味湖南——2024湘菜产业发展大会暨湖南文旅美食宴年度盛典，在马栏山视频文创园2号演播厅开启。
盛会现场庄重热烈，典雅温馨。文化魅力，至味湘菜。内容丰富，内涵深远。彰显了迎新春向未来，湘菜产业发展繁花似锦，创新文旅美食年度盛典，美妙晚宴畅叙品鉴的精彩场面。
这次盛会，旨在弘扬湖南餐饮文化，传承非遗技艺，挖掘美食经典，推广地方特色湘品，共享创新创造新成果。荟聚了各级领导、各个领域、湘菜大师、湘菜艺术家、湘菜推广大使，媒体界的朋友们、以及湖湘餐饮界老中青三代湘菜人等180人。大咖云集，共识共畅，共荣共商。这次是近四年来，最具规模、最具特色、最具文化品质的一次盛会。开创了新模式、新思维、新视点、新方向。
“迎新春年会”，有来自餐饮机构和高校等单位的才艺之星，共同打造了一场湘菜人的迎新春年会，促进交流，凝聚力量，展示了民族特色，非遗传承，时尚潮流，以及湘菜人的活力风采。
“湘菜发展大会”，内容厚重，高屋建瓴。首先由湖南省人民政府参事吴金明教授，作了关于中国式现代化进程中湘菜产业高质量发展思考的报告，深刻阐述了中国式现代化湘菜产业高质量发展的一系列见地。他指出中国式现代化湘菜产业高质量发展需要树立强大的企业品牌，构建我们的企业文化、产业基础、产品核心竞争力；发展新质生产力构筑产业竞争力；需要建设伟大的文化品牌；需要树立强大的企业品牌；需要中长期资本市场扶持共生；链接民营经济、县域经济、银发经济、文化旅游产业、绿色低碳产业、城市更新和新型城镇化和乡村全面振兴等领域；推动科技创新和产业创新融合发展，积极运用数字技术、绿色技术改造升级传统产业，建设现代化产业体系；推动资本赋能餐饮，推动餐饮品牌出海战略，高质量共建“一带一路”湘菜品牌出海走深走实。
接着，湖南省湘菜产业研究院院长、开明湖南书院院长马石城教授，作了湘菜产业促进发展的工作报告。他从三个方面进行了高度概括：第一，湘菜产业促进会成立以来所做的工作。18年来，湘菜从8大菜系中垫底的位置做到了名列前茅，湘菜在全国范围内做到了门店数量第一。我们响应省委省政府的号召，连续4年做了《天下湘菜，韵味湖南》的主题宴，范围越来越广，影响越来越大，做到了文化美食与旅游的有机融合，形成了现象级的影响。新冠疫情以来，我们急湘菜企业之所急，主动在企业与金融机构之间牵线搭桥，建设银行向几十家企业发放贷款2亿多元，帮助他们渡过了艰难时刻。18年来，我们所做的事情还有很多，想做但还没做的事情也有很多，我们将不忘初心，砥砺前行。第二，从对湘菜产业促进的探索与实践中，他告知了大家的启示：一是湘菜充分体现了湖湘精神中的“兼容并包”，比如祖庵菜就融合了淮扬菜中的精华。我们的食材也来自五湖四海，徐记的海鲜绝对不是来自洞庭湖，这样的例子还有很多。烹作方法中也是，关于粤菜，首先想到的是灼；提到川菜，想到的是涮（火锅）；而到湘菜，想到的肯定是炒。二是湘菜延续了古老的文化。道县的玉蟾岩不但发掘14000年多年前的种植稻，也发掘出了煮食物的陶釜，盛装食物的蚌壳，从此知道我们今天所吃的嗦螺，在永州叫做喝螺，传承已跨越万年，所以中央电视台称之为“一口万年”。第三，是湘菜具有全球流通的基本要素，1500年前，我们的祖先将茶叶做成全球性的商品；600年前，蒸馏技术的普及，使酒精类饮料遍布全世界；300多年前，英国通过殖民和世界贸易将烟草和咖啡带到了全世界。马石诚院长还深入地讲述，在湘菜中，湖湘文化中认死理的精神，让湘人将辣椒的使用做到了极致，辣椒不但能提神醒脑，还能加强记忆，促进大脑发育。故而湘菜中的辣更能使人接受而不被诟病。杨度先生在《湖南少年歌》中，用四句话描述了湖南人才的三个阶段，屈贾之后，“自此悠悠秋复春，湖南从此遂无人”。清中叶以后，湖南人才辈出，“自此国内水陆军，无营无地无湘人”，在这其间湖南人才沉寂2000年。之后至湘军崛起之前，湖南默默无闻，而至近代，湖南则人才辈出，是何原因？很多学者进行了研究，提供了很多结论。在这里也想提一条，自明朝引种辣椒，湖南的辣椒首先在邵阳种植，而湖南近现代的人才群基本上是在这一带及其辐射区。第三，对未来的展望。加强湘菜的科学研究；加强湘菜的文化研究；加强湘菜产业的拓展。
之后，窄门集团、番茄资本创始人卿永老师作了“湘菜出海”主题演讲。他如数家珍地说：截止到2024年11月，中国餐饮行业总收入已经达到50169亿，连锁化率达到20%，餐饮门店数最高时达近1000万家。布林肯前段时间来华时，体验了中餐豫园小笼包，赞扬了对中国美食的热爱，很长一段时间，他和他的家人每周都会去中餐馆聚餐，并特别强调了中餐在美国的受欢迎程度。中餐全球化将第二次大航海，海外的中餐市场有很大的潜力。从东南亚湘菜品牌来看，湖南菜品牌共249家，新加坡57家，马来西亚159家，印度尼西亚33家。从美国湘菜市场来看，在美国，以湘菜为主打的餐厅有576家，其中以“Hunan湖南”命名的餐厅超过500家，超过90%是社区外卖型餐厅（传统中餐外卖店）。最后，卿永老师激情昂扬地说，要让湘菜美食屹立于世界之巅。这场湘菜发展大会，真是史无前例，专业学者，聚首论道，展望未来，共话湘菜大业，共谋湘菜发展战略。
“年度盛典颁奖”，异彩纷呈，十大奖项设置新意，有天下湘菜“特色主题宴”祝融奖、“精品主题宴”祝融奖、“地标主题宴”祝融奖、“优秀推广大使”祝融奖、“优秀创作人”祝融奖、“组庵菜非遗传承文化宴”祝融奖、“美食旅游寻味官，食材溯源优秀共创单位”祝融奖、“市州优秀推广单位”祝融奖、“优秀策划运营单位”祝融奖、“优秀合作单位”祝融奖。这些奖项，具有代表性和引领作用，激励湘菜领域的带头人，推动湘菜走向市场竞争的新舞台。
品鉴晚宴名称为“潇湘十二味”，由君禧中餐厅、枫林阁、徐记海鲜、郭郭筵、新长福、天然台1908，共同打造出品。这场具有浓郁湖湘特色的主题品鉴宴，融入了深厚的湖湘文化底蕴，这十二味菜品，光彩夺目，五彩缤纷，有传统、有创新，有文化、有寓意。精品的湘菜聚会，如同于一部厚重的食典，每一页都飘散着香醇与诱人，满足了味蕾的渴望。
美在佳肴里，醉在酒香中，美食与美酒一脉相承，同为中华文化的重要代表。品鉴宴会上，美食与美酒的邂逅是文化的浸润滋养，更是舌尖上的极致绽放。品鉴毛铺和青岛啤酒，深切体会其“浓香正宗”的独特魅力，在清洌甘爽间，回味悠长。三湘四水，美味湖南，挑逗着舌尖，辣出了思念，甜出了浪漫。
我们用味道记录着时代，用盛典凝聚着力量。讲好中国美食文化故事，用实际行动践行文化自信，以品质和匠心开拓湘菜文化的传播新途径。
来源：锦绣潇湘文化
