【湖湘年味】剁鲜肉，灌香肠，湘西人要的就是这一口年味
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湘西人要的就是这一口年味。（拍摄：何玉屏）
香肠，是湘西人过年常见的腊味。
制作简单，风味无穷。（拍摄：何玉屏）
香肠的制作方法其实不难。买来的新鲜肉去骨去皮，切成小片，然后加入食用盐、花椒、五香粉、辣椒等，用手搅拌均匀。再放到小型香肠加工机里，顺时针摇动手柄，在出口管装上经过加工的猪小肠，塞满，蜷曲成圆形，香肠就成型了。然后需要用针在香肠身上扎一些小孔捆扎起来，便于排除肠内空气，让香肠变得更紧致，最后挂在上自家火塘上熏干，美味香肠就做好了。
