安化黑茶：峰峦云雾里的千年陈香
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湖南省安化县是集山区、库区和革命老区于一体的国家扶贫工作重点县。“八山半水半分田，一分旱土和庄园”是安化地貌的真实写照，这样的自然环境也催生了一方风物。安化拥有得天独厚的种茶优势，是著名的“黑茶之乡”，自古就是茶马古道的重要起点之一。
安化黑茶，因其茶汤透明洁净、口感醇厚回甘、香气浓郁清正，深受人们的喜爱。安化黑茶品种众多，其中属千两茶最为讲究。2008年，安化千两茶的制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
“首先在于它的选料，制作过程需发酵、透气，所以要选择相当成熟度的原料。”中国制茶大师、全国茶叶标准化技术委员会委员肖益平介绍，千两茶制作流程还包括蒸茶、锁茶、踩制、晾置等等工序。
“蒸茶环节，茶要蒸透、蒸软；茶叶装到篾篓中间要锁好，使茶叶不外露；再就是踩制，过程又分压、绞、锤、打等工艺，通过4到5次的压杠、踩制、绞篾，即可捆紧定型；下一道工序是日晒夜露，千两茶在边发酵边排湿的49天中，慢慢发生着微妙的变化。”
考究的千两茶制作技艺，不仅展示着安化人对茶叶品质的追求，更映照出黑茶在安化人心目中的地位。它不仅是一味日常饮品，也是一种文化，更是带动当地人脱贫致富的“黑色宝藏”。
在安化县马路镇，55岁的刘发林和28岁的龚意成，在14年前因安化黑茶结识，现在一起走上致富之路。
2006年，靠种田养家的刘发林老房子发生火灾，一场大火让他成了贫困户。安化云台山八角茶叶有限公司了解到他的情况后，决定接收刘发林作为公司的临时工，从“零”开始教他种茶技能。
“记得我14岁那年，刘叔到我们公司来工作。我经常会陪着我爷爷一起上山，指导刘叔种茶与茶园培管，他学得很努力。”安化云台山八角茶业有限公司董事长龚意成说。
“在公司的帮助下，我学会了种茶的技术。2012年，公司把青云观的茶园承包给我培管，2017年，我家就脱贫了，一年有8万元的收入。”谈到一家子脱贫致富的故事，茶农刘发林的喜悦溢于言表。
刘发林成功脱贫了，龚意成也从大学毕业，逐渐挑起了家族企业的大梁。经营公司的同时，龚意成通过发展黑茶产业助力当地乡亲脱贫。
龚意成介绍，自2014年公司实施产业扶贫以来，共帮扶621户共2217名建档立卡贫困户发展了近30亩茶园，累计发放茶苗1090万株、肥料750吨。待到这些茶园丰产之后，年人均增收能够达到7000元以上。
在安化县脱贫攻坚的进程中，像刘发林和龚意成这样的故事还有很多。黑茶作为安化的龙头产业，发挥着巨大带动的作用。
安化县委副书记周登高表示，“在产业扶贫方面，安化15万贫困人口中，有将近10万人通过黑茶产业实现脱贫。依托茶产业，结合做好旅游、文化、大健康文章，老百姓通过种茶、加工茶、茶旅游、茶文化，实现了增产增收的目的。”
