豆类是糖尿病的“天敌”？谷医堂正糖名家分享吃豆方法可收藏

豆类食物如黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、大豆、红小豆、蚕豆等，含有较高的蛋白质，而且质量好，其中的氨基酸组成接近人体的需要，是优质蛋白。豆类食物及其制品含钙质、铁量也较高，并且营养丰富，易于消化。

绿豆淀粉中含有的低聚糖不容易被消化吸收，所提供的的热量值比其他谷物低，故可起到降糖、降脂、降压作用。同时，绿豆中富含维生素和矿物质，其中B族维生素及钾、镁、铁等的含量要远远高于其他谷类，具有止渴降糖、消除水肿、通利小便的作用。

绿豆虽好，但含有较多的碳水化合物（即复合糖类）较高的热量，因此，建议糖友每日摄入绿豆约25克为宜。为了方便糖友怎么食用绿豆，谷医堂正糖名家推荐这三种方法：

01   百合绿豆粥

做法：将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟，然后把所有材料入锅，加适量水，先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。

建议：绿豆以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆（特别是皮全部褪去后的）有机酸和维生素容易遭到破坏，且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。

02　绿豆杂粮饭

做法：先将25克绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮饭即可。

建议：绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。

03 苦瓜绿豆汤

做法：先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟，50克苦瓜洗净后切块，适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。

建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，有助于提高该汤的营养价值。注意不要额外加糖、不要熬煮过久、不要只喝汤，要搭配着吃绿豆才更有营养。

总之，糖尿病患者不仅要吃一定量的主食，而且还要吃一定量的副食，做到食物多样化，科学合理搭配，这样才能有效地稳定血糖、尿糖，达到控制病情的目的。

来源：谷医堂集团

分享文章到: