文以载道 食以弘文——湘菜产业与文学事业双向奔赴的路径与愿景
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金秋九月，星城长沙，文学书香与烟火交织的文化盛宴在长沙融通长城宾馆举行。
这是一次载入史册的湘味巡礼，创新主题，内容丰富，专家学者共话“湘菜产业与文学事业双向奔赴”愿景。阵容令人振奋，文学界、文化界、产业界、传媒界翘楚济济一堂，同时举行了“天下湘菜”文旅美食品鉴活动，以“三湘四水宴”呈现湘菜的文化底蕴与风味魅力。
湘菜，是舌尖上的湖湘；文学，是心灵中的湖湘。当辣椒炒肉的烟火气升腾为游子乡愁的诗意，当一碗米粉的温度被写入小说从而复活一座古城，湘菜产业与文学事业便不再是各自平行的轨道，而是一场深情的“双向奔赴”；这不仅是产业与文化的简单叠加，更是物质文明与精神文明相互成就的生动实践。以文兴菜，为产业铸魂；以菜载文，为文学赋能。
理论根基 时代命题
双向奔赴，恰逢其时。湖湘文化源远流长，湘菜与文学作为湖湘文化最重要的两大载体，湘菜的辣是文字里的烈性，湘菜的鲜是叙事中的细腻，湘菜的“和”正是文学追求的包容与圆融。但在很长一段时间里，湘菜产业与文学事业各行其道。产业埋头做菜，文学埋头著书，缺少深度的交融与碰撞。
这一局面正在被改变。2025年11月，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》（湘政办发〔2025〕46号，即“湘菜十条”），明确提出“构建湘菜文化传承与创新融合机制”，系统梳理湘派菜系文化脉络，编纂出版《中国湘菜志》等省级特色志书。政策还明确提出创新“菜系文化+数字”融合模式，建立湘菜文化资源数据库，打造湘菜数字博物馆，开发“马王堆美食”文化IP及体验场景。
建立湘菜文化书（典）籍出版激励机制，对出版湘菜文化书（典）籍的，根据发行量、内容质量及社会影响力分档给予奖补，最高不超过30万元。这一系列政策举措，为湘菜产业与文学事业的“双向奔赴”提供了前所未有的制度保障和政策支撑。
湖南省委书记沈晓明在调研湘菜产业时强调，要处理好“传承”和“创新”的关系，加强湘菜历史文化溯源研究。湖南省文旅厅推进美食旅游等产业率先发展，培育“潮起潇湘·相约湖南”特色消费场景。2026年，“味道湖南”美食季活动联动行业协会开展湘菜出湘出海行动；中餐（湘菜）出海专项行动计划正式启动，推动中餐从产品“走出去”向品牌“走进去”转型。湘菜的文化叙事，正在走向世界。
可见，湘菜产业蓬勃发展，为文学创作提供了丰厚的现实土壤。最新数据显示，湘菜产业链年产值已突破6000亿元。2025年全国湘菜市场规模突破1100亿元，门店总数达约11.8万家，在全国餐饮市场的份额稳固在17.6%，继续保持中式正餐中增速最快、活力最强的品类地位。全国湘菜消费人口约2.1亿，意味着约15%的国人已成为湘菜的常规消费者。湘菜已香飘全球60多个国家和地区。
产业的崛起带来了丰富的创作素材。从田间地头的食材种植，到后厨案板的技艺传承，从连锁门店的标准化运营，到海外市场的开疆拓土，湘菜产业链的每一个环节，都是文学可以深耕的沃土。一部湘菜发展史，就是一部改革开放以来湖湘儿女敢为人先、艰苦奋斗的创业史。文学不能缺席这样伟大的时代叙事。
千年文脉 味觉史诗
湘菜之魂，深植于湖湘大地数千年的文明土壤。
一万年前的稻作曙光。湖南道县玉蟾岩遗址出土的万年前稻种，将中华农耕文明的曙光定格在潇湘大地。城头山古城遗址中的陶釜残片，则印证了“神农作陶”的传说在湖湘的落地生根。五千多年前，炎帝和祝融在湖湘地区点燃了制作食物的第一把火，带着先民从生食时代走进熟食时代。稻作文明与陶器烹煮的结合，注定了湘菜从诞生之初就是“天地人”三才共生的产物。
两千年前的精致食单。1972年，长沙马王堆汉墓出土的竹简《食单》，记录了103道珍馐之名。竹简详细记载了“羹、炙、脍、濯”等24种烹饪方法。鹿骨与麂骨占动物遗骸的47%，楚人“以山林为庖厨”的饮食风尚跃然眼前。辛追夫人的食盒中，盐渍梅与醯醢的幽微气息，诉说着酸与鲜的古老盟约——这抹穿越千年的复合滋味，早已化作剁椒鱼头里金汤翻滚的魂魄。
一千年前的窑火诗韵。长沙铜官窑的茶器上，“寒夜客来茶当酒”的诗句，道破了湘菜与茶文化的水乳交融。铜官窑首创的“釉下多彩”工艺，将辣椒、茱萸、花椒等辛香植物纹样绘于器身，这些纹饰是对“五味入器”理念的视觉化表达。唐宋时期，湖南饮食文化更加丰富活跃，明清两代迎来黄金时代。诗词不仅描绘了湘菜的色香味形，更赋予了湘菜丰富的文化内涵。
从果腹之食到文化图腾。湘菜从最初满足温饱的饮食，逐步升华为承载湖湘精神的文化图腾。当辣椒在明清之际传入湖南，湘菜完成了一次味觉革命。“辣香长萦”四字，超越了单纯的味觉范畴，成为湖湘子弟“身无半亩，心忧天下”的精神图腾。热烈的湘菜里，可以看到湖湘文化的精髓：不怕辣、耐得烦、吃得苦、霸得蛮、敢为人先。如同湘绣、岳阳楼、岳麓书院一样，湘菜也是湖湘文化最重要的叙事载体之一。
实践证明，打造IP，为品牌增值。从诗歌《厨火》到小说《盛宴》，从《雪峰山的黄昏》中以溆浦粉蒸肉、辰溪血鸭等湘西美食构建“味觉诗意”，到“水调歌头·常德酱板鸭”以古典词牌书写现代美食，文学为湘菜创造了丰富的文化IP。岳阳楼区发布的“《小乔初嫁了》汉方烧烤宋词宴”，更将苏轼名篇以“一句宋词一道菜”的方式转化为整套宴席，实现了古典文学与烟火美食的创造性转化。
湖南省湘菜产业促进会组织了200多位专家，历时17年，编辑出版了《中国湘菜大典》，全方位记录湘菜的历史文化、食材工艺、出品源流等文献，成为了中国美食文化可知、可感、可传播的文字依据。
品牌矩阵 天下湘菜
“天下湘菜”湖南文旅美食宴是湖南省推动“文化+旅游+湘菜”融合发展的重要品牌。这几年来，这一品牌以文旅宴为载体，与湘菜餐饮共创共荣，助力湘菜文化传承，赋能湘菜产业发展。
这次品鉴会作为“天下湘菜”湖南文旅宴2026首场盛宴，将进一步探索“健康湘菜、精致湘菜”的现代化表达路径。此前，长城宾馆湘菜研究室已深入挖掘马王堆汉墓的饮食智慧，让千年滋味在现代餐桌上重生。湘菜势头火爆，头部品牌如兰湘子已覆盖16省52城，费大厨成功打入北上广深核心商圈。湘菜行业正从“野蛮生长”迈向“高质量发展”的新阶段。
从马王堆汉墓竹简上的103道珍馐，到如今遍布全球11.8万家门店的湘菜版图；从炎帝点燃的第一把灶火，到“天下湘菜”文旅宴上的一席山水。湘菜走过了万年旅程，文学见证了湖湘大地的千年变迁，却从未像今天这样充满活力与自信。
在“湘菜十条”的政策引领下，在“健康湘菜、精致湘菜”的理念驱动下，在“文化+旅游+湘菜”的融合发展格局中，《男人的厨房·世界的湖湘》走进“三湘四水宴”短视频录制活动暨“天下湘菜”湖南文旅宴2026首场品鉴会，正是这场文化远征的最新一站。
聚焦湘菜，相逢文学。在湖南文学的书香里与烟火交织的湘菜盛宴中，我们品味了湖湘味道的千年底蕴，见证了湘菜文化走向世界的崭新局面：让世界透过一碗一碟，读懂湖湘；让湘菜借由一餐一宴，香飘天下；让世界看见湖湘文化博大精深的内涵。
未来之路 行动方向
站在新的起点上，湘菜产业与文学事业的“双向奔赴”应当从“物理相加”走向“化学相融”。
双向奔赴，要设立专项扶持，让创作有底气。 设立“湘菜文学创作基金”，资助湘菜题材作品的创作、出版与推广；落实“湘菜十条”中关于图书出版、影视拍摄、短视频传播的奖补政策；让更多作家愿意写湘菜、能够写湘菜、写得好湘菜。
双向奔赴，要打造文化地标，让消费有场景。鼓励餐厅与书店、图书馆跨界合作，打造“可吃、可读、可感”的复合文化空间。引导打造“一市一桌”“一县一桌”特色宴席，让每一道菜都成为一个故事，每一顿饭都成为一次文化之旅。支持“电影院+餐饮”融合业态，让光影与滋味交相辉映。
双向奔赴，要培育创作生态，让人才有梯队。定期组织“作家驻店采风”，让作家深入后厨、走进田间；举办“美食征文比赛”，培养新生代美食作家。发挥高校学科优势，推动“学院派”与“烟火派”的交汇融合。
双向奔赴，要拥抱数字潮流，让传播有力量。鼓励以湘菜为主题的短视频、纪录片等数字文学创作，支持“微短剧+湘味”等创作计划。让湘菜的故事通过数字媒介，抵达更远的远方、更年轻的人群。
我们携手期待，让每一道湘菜都成为一首诗。湘菜与文学的“双向奔赴”，本质上是“以文兴菜，以菜载文”的价值共创。当一道辣椒炒肉能吃出湖湘子弟的乡愁，当一碗米粉的温度能复活一座古城的记忆，当一句宋词能化作一席宴席的诗意，当一部小说能让湘菜的文化叙事走向世界，这种“双向奔赴”便有了最动人的意义。
辣味入魂，笔墨传情。湘菜产业与文学事业的融合，让食客在品尝中感受文化，让读者在阅读中品味生活，让创作者在书写中传承文明。这是一场味觉与灵魂的对话，更是一条物质文明与精神文明相互成就的湖湘路径。让每一道湘菜都成为一首诗，让每一首诗都带着湘菜的烟火气。这，便是“双向奔赴”最美的模样。（作者：苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任）
来源：湖南省湘菜产业促进会
