校企合作喜结硕果 四篇论文在国际食品顶级期刊发表

七月流火，喜报频传。嘉品嘉味（湖南省食品香料香精工程技术研究中心）与江南大学食品学院的研究合作进入新的阶段，引发同行同业高度关注。

2019年10月15日，嘉品嘉味和江南大学共同成立“湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司-江南大学联合研究实验室”，由江南大学食品学院食品营养与功能食品工程技术研究中心杨严俊教授担任主任，嘉品嘉味董事长龚林担任副主任，共同探讨天然食材研发、应用、生产、品控、销售等各领域的专业技术研究与合作。

在联合研究实验室不断打造技术生态、抢占趋势高地的引领下，江南大学食品学院杨严俊教授团队与嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心，结合双方优势基于联合研究实验室为平台加强产学研结合，着力促进科研技术和食品行业的良性互动，不断推进科技成果的有效转化与广范应用，同时通过强强联合、紧密协作，共同推动食品行业的高速高质量发展。

近日，江南大学食品学院杨严俊教授研究团队与嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心，以湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司-江南大学联合研究实验室为平台，在国际食品顶级期刊：《Trends in Food Science & Technology》、《Process Biochemistry》、《LWT - Food Science and Technology》联合发表了四篇论文（其中一篇为综述论文，三篇为科研论文）。

一、《Hen egg yolk in food industry - A review of emerging functional modifications and applications》

研究主题：关于蛋黄改性新方法及其食品工业中应用的综述

作者：李俊华、Jiali Zhai，顾璐萍，苏宇杰，龚林，杨严俊，常翠华，嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心

发表期刊：《Trends in Food Science & Technology》，SCI收录。

期刊介绍：《Trends in Food Science & Technology》是主要的国际同行评审期刊之一，致力于发表对当前技术、食品科学和人类营养的批判性评论和评价。它的作用是以可读、科学严谨的方式关注最有前途的新研究发展及其当前和潜在的食品工业应用，从而填补专业初级期刊和一般贸易杂志之间的空白。

中文摘要：

背景：鸡蛋黄具有多种技术功能，包括乳化、胶凝和成膜特性。然而，由于功能不足，天然鸡蛋黄及其分解物的应用仍然受到限制。因此，已使用各种修饰处理来改进功能。此外，越来越多的研究致力于探索改性鸡蛋黄及其组分在开发增值食品中的应用潜力。

主要发现和结论：最近的研究表明，通常需要使用酶水解、与多糖复合或其他化学、物理和发酵方法对鸡蛋黄及其组分进行预处理。预处理的目的是解离聚集的鸡蛋黄蛋白状态，改变其特性（如溶解性、疏水性和表面电荷），改善其功能特性，从而形成更稳定的乳液体系或其他新型基于鸡蛋黄的食品。本综述通过回顾鸡蛋黄新的改性技术和应用趋势，为开发高附加值鸡蛋黄衍生食品的未来研究方向提供专业意见。

二、《Removal of phenylalanine from egg white powder： Two-step enzymatic method combined with activated carbon adsorption》

采用两步酶解结合活性碳吸附的方法去除蛋清粉中的苯丙氨酸

研究主题：为蛋清蛋白在特医食品领域中的应用提供基础性的研究

作者：苏宇杰，王玉珍，陆澄，顾璐萍，常翠华，李俊华，David Julian McClements，杨严俊，嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心

发表期刊：《Process Biochemistry》，SCI收录

期刊介绍：《Process Biochemistry》是一本面向应用的研究期刊，致力于报道涉及生物活性分子和生物体的过程的科学和技术方面的原创性和新颖性进展。这些过程涉及有用代谢物或材料的生产，或使用当前生物学和工程学的工具和方法去除有毒化合物。

《Removal of phenylalanine from egg white powder： Two-step enzymatic method combined with activated carbon adsorption》

中文摘要：患有苯丙酮酸尿症的人需要食用含有低水平苯丙氨酸的食物。因此，在这项研究中，我们开发了一种两步酶解结合活性炭处理的方法，以去除蛋清粉中的苯丙氨酸。

三、《Utilization of high internal phase emulsion stabilized by egg yolk-modified starch complex for the delivery of lutein》

利用蛋黄-变性淀粉复合物稳定的高内相乳液传递叶黄素

研究主题：关于蛋黄改性方法及其在活性物质保护与递送方面的基础研究

作者：徐丽兰，王晶，苏宇杰，常翠华，顾璐萍，杨严俊，李俊华，嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心

发表期刊：《LWT - Food Science and Technology》，SCI收录

期刊介绍：《LWT - Food Science and Technology》是一本发表食品化学、生物化学、微生物学、技术和营养领域的创新论文的国际期刊。所描述的工作应该在方法或使用的方法上具有创新性。还必须说明结果对科学界或食品行业的重要性。

《Utilization of high internal phase emulsion stabilized by egg yolk-modified starch complex for the delivery of lutein》

中文摘要：本研究的目的是评估由蛋黄-改性淀粉复合物稳定的富含叶黄素的高内相乳液 （LE-HIPE） 的物理化学稳定性和胃肠道消化特性。结果表明，通过蛋黄-羟丙基二淀粉磷酸酯 （EY-HPDSP） 或蛋黄-辛烯基琥珀酸酐淀粉 （EY-OSA） 复合物稳定的富含叶黄素的高内相乳液（LF-HIPE）的物理稳定性和叶黄素保留率均在 4°C 下显着提高。

四、《Effect of soybean protein isolate and egg white mixture on gelation of chicken myofibrillar proteins under salt/-free conditions》

含盐/无盐条件下大豆分离蛋白和蛋清混合物对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性的影响

研究主题：关于蛋清及大豆蛋白等非肉类蛋白对于鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性影响的基础性研究

作者：吕远奇，徐丽兰，苏宇杰，常翠华，顾璐萍，杨严俊，李俊华，嘉品嘉味-湖南省食品香料香精工程技术研究中心

发表期刊：《LWT - Food Science and Technology》，SCI收录

《Effect of soybean protein isolate and egg white mixture on gelation of chicken myofibrillar proteins under salt/-free conditions》

中文摘要：非肉类蛋白质广泛用于肉类加工，最终产品受盐分的影响很大。本文研究了NaCl对大豆分离蛋白 （SPI） 、蛋清 （EW） 和鸡肌原纤维蛋白（MP）混合物凝胶特性的影响。凝胶特性是通过使用质构分析、蒸煮损失、分子间力、流变特性、扫描电子显微镜和低场核磁共振 （LF-NMR） 测量等手段来分析的。当不含NaCl时，非肉类蛋白质改善了 鸡肌原纤维蛋白凝胶质量，除了 1.2%大豆分离蛋白引起的蒸煮损失增加。

科技进步永无止境，面对疫后经济时代，双方科研人员将以更严谨的作风，探幽析微，攻坚克难，纵深推进，创造更为丰厚的知识产权。

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