央视推荐！这些美食，你吃过几样

鱼米之乡，至味藏湘，自古以来，湖南人在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态，创造出湖南美食的独特风味和丰富文化内涵。

当张家界的奇峰遇见邵阳的古城，一场关于湖南风味的探寻之旅已然启程。

中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》走进湖南。主持人撒贝宁、王嘉宁携手寻味团深入张家界与邵阳，在奇山秀水间开启一场一场“湘辣”之旅。每一口都是让人欲罢不能的湖湘风味。

　　奇峰秀水，“仙气”入馔

三千奇峰拔地而起，八百秀水蜿蜒其间，仙境张家界，兼具山水灵秀与土家风情。

如果说张家界有什么必吃菜，那一定是“三下锅”。一般来说，一份“三下锅”里的菜品可达到10多种，精选肥肠、猪肚、核桃肉、脆骨、牛肉等，搭配土豆、西红柿、千张皮等素菜。

或成沸腾汤锅，或作香浓干锅红油，滚烫间绽放麻辣鲜香，这道荤素搭配的“硬菜”鲜美爽口，香气扑鼻，一锅炖尽江湖气，吃出土家人的热情与实在。

在张家界有一种牛肉，肉质脆嫩且带筋道，口感独特，选用牛骨边缘的筋膜和脆骨，对食材部位的要求极为严苛，它就是——打鼓皮牛肉。

不管是红烧还是爆炒，打鼓皮牛肉总能用那如同鼓面弹跳的质感，勾起游子对家乡味道的眷恋。岩耳生长于悬崖峭壁，富含蛋白质、多糖、氨基酸及钙、铁等矿物质，需采摘者身系绳索悬空采摘。

土家岩耳蒸盆是土家族招待贵客的菜肴，岩耳配以土鸡、猪肘、墨鱼、香菇等，慢慢蒸制四、五个小时……汤鲜肉烂、味道鲜美，一口下去都是武陵山野的灵气。

　　烟火绵长，卤香醇厚

邵阳，古称“宝庆”，一座有着两千五百年建城史的湘西南重镇。

资江穿城而过，雪峰山横亘西陲，码头文化的豪爽，多民族共生的包容，统统融进了邵阳的三餐四季之中。

武冈卤菜是享有盛名的民间传统美食，已有六百多年的历史，其制作工艺极为讲究。

采用“五卤五出”的古法反复浸煮、晾干，前后五次，让卤香层层渗进食材深处，卤制后的成品油光发亮，香气回旋、口味纯正，卤香干韧如牛皮，卤鸭脚包肉层层缠裹，卤铜鹅油亮鲜嫩，咬一口，咸香中透着草药的清幽，越嚼越有味。

嗦一碗热气腾腾的邵阳米粉，邵阳人的一天才算是真正开始了。

邵阳人把米粉做得比一般的粉更粗，让它能够保持不输给别处米粉的韧性。米粉厚实耐嚼，配上吸满红油的牛肉、油豆腐和木耳丝，再淋上山胡椒油，那香气直冲脑门，带着柠檬与薄荷的清冽，嗦一口便上头。

猪血丸子则是邵阳人“耐得烦”的极致体现，立冬后，将豆腐、猪血、五花肉揉捏成团，在灶房上慢熏十八天。

外皮黝黑油亮，切开后红润紧实，与腊肠、腊肉等腊味合蒸，咸香扑鼻，吃一口满嘴油香。湖南美食从不只是果腹之物，更是围炉共饮的江湖义气，是代代相传的生存哲学。

一筷一勺之间品三湘四水风物，不妨跟着《三餐四季》脚步来湖南，赴一场“湘辣”之约。

来源：文旅湖南

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