常德市市级非遗项目：传统木榨油技艺

传统木榨制油法是一种古老的制油方法，流传范围广，技艺传承历史久远。2016年2月，被常德市人民政府公布为第四批非物质文化遗产项目。

老榨坊（万里 拍摄）

传统木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒锅、蒸灶、撬杆、搓瓢、榨箍等。木榨分卧式、立式两种，其榨油工序大致可分为净料、炕籽、碎碾、蒸粉、做饼、装榨、打榨、过滤、入篓密封等九个步骤。每道工序要求技艺精熟，炕籽火候的把握，碎碾细匀的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做饼装榨巧运借力，甚至作为做饼围草的蒸煮铺垫，一招一式，一环一节，均体现出源于传统师承与经验自觉的一整套娴熟技艺。

木榨油的主要工具木榨，图为卧式木榨　（邢斯玮 拍摄）

早在北魏，贾思勰《齐民要术》一书中就有关于压榨取油的记载，唐代记有木榨油作为朝廷贡品的史料，元代《王祯农书》、明代《天工开物》《农政全书》均有榨油技艺方面的记载，作为传统工艺，木榨油制作技艺从人类生产生活的一个侧面，见证历史，对于了解、研究人类生产生活，具有不可替代的历史价值和社会价值。

立式木榨（王勇 拍摄）

从榨油工具的制作到榨油技艺的掌握操作，木榨油技艺的整个工艺过程充分体现纯天然原生态的特点，尤其一整套的榨油技艺，源于经验积累与实践创造，程序圆熟，操作精湛，具有很高的工艺价值。

榨油工们喊着榨油号子用撞杆用力撞击木楔（王勇 拍摄）

木榨油——这种以纯正的手工技艺制作出的油料，色泽清亮，古木留香，经科学检测，它低芥酸、低硫苷，原生态的手工制作，最大限度保留油料中多种氨基酸的营养成份，在国人以生态绿色为崇尚的今天，传统木榨油技艺且具有很高的科学价值。

通过压榨，黄灿灿的油从木榨中流出 　　（邢斯玮 拍摄）

木榨油工艺生产过程复杂，投入成本高，而且，出油率比机械榨油低，因此，在工业科技迅猛发展的当代，昔日红火的木榨油作坊逐渐消失，随着老一辈“油匠”相继辞世，如今，木榨油传统技艺面临失传的窘境。

榨油前做饼（万里 拍摄）

石门县委、县政府、县文旅广体局高度重视非物质文化遗产保护工作，为了不让传统木榨油技艺消失断代，特将其纳入“非遗”保护项目，引入市场运作机制，先后建起以传统木榨油工艺加工生产的两家木榨油公司，随着非遗保护与市场开拓，今天，千年传统工艺，正在石门——这片美丽而神奇的土地上传承光大。

传统木榨油技艺县级传承人简介

王盛闯，男，汉族，1955年9月出生，石门县壶瓶山镇人，1973年至1979年在石门县所街乡黄福峪村务农，每年大约有4个月时间在木榨坊里跟随祖父、叔叔等从事木榨茶油工作，熟练掌握木榨油技艺。2013年创办湖南千年木榨坊茶油有限公司，2014年创办石门县澧南油茶专业合作社。 制作生产的木榨茶油2014年获石门县首届旅游特色产品金奖；2015年央视七套《乡土栏目》现场采访、拍摄并报道；2015年代表湖南省在江西南昌参加全国第八届绿色食品博览会；2017年、2018年连续参加湖南省非物质文化遗产手工技艺博览会。 现在雁池乡长湾村和所街乡天平村建有油茶基地2000亩，实行公司+合作社+农户+基地的模式，共有农户310家。成立石门澧南油茶专业合作社长湾分社，全村80个贫困户中有62家参与其中并得到扶持，实现稳定脱贫，为非遗传承与脱贫攻坚相结合中做出突出贡献。

传统木榨油技艺县级传承人简介

覃正新（左），男，1949年5月出生于石门县雁池乡五通庙村，土家族，1966年师从刘正明学传统木榨油技艺；1966至1986年从事榨坊木榨油工作；2013至今到湖南千年木榨坊茶油公司从事木榨油工作，作为师傅指导、培训徒弟。熟练掌握传统木榨油所有程序的精练之处，对碾籽的粗细程度，蒸粉的技巧、包饼、踩饼的熟练程度高，装榨、撞榨对木器的使用技巧十分娴熟，对茶油老、嫩的辨别、处理精准。

石门县市级非物质文化遗产名录

（来源： 文旅石门 ）

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