小炒与海鲜交响，湘人秀神之一手!《傲椒的湘菜》第二季持续沸腾
新浪湖南
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“又被湘菜秀到了！每一帧都想舔屏！” 随着美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季的正式播出，网友们期待已久的食欲被持续加温，瞬间爆棚，将“湘菜”的关注热度推向了一个新高潮。
本周一至周四19：35，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季，将在湖南卫视、芒果TV四集连播，继续讲述湘菜与湘人极尽智慧烹百味的故事，探寻食物背后风土人情的深情羁绊。
想吃！颠覆印象的湘菜不能错过
《傲椒的湘菜》第二季目前已经播出四集，行云流水地呈现了湖湘独有的、多变的特殊地貌与气候，以及湖南人因时而食、因地而烹，用有限食材缔造无限美味的的智慧。充满美学意境的画面与声音更让味道变得立体可感，有网友表示，“满屏都是湘菜的诱惑，感官和食欲的双重暴击！”
无论是农妇的山间野菜，还是湘菜大师的妙手技法，不仅展现了湘味美食的治愈力量，《傲椒的湘菜》第二季还从一个个平凡质朴的人文故事出发，让湘菜不仅仅是美食，更与湘地、湘人有着千丝万缕的情感联系。
《夏日湘风》《鲜腐之间》生动介绍了湖湘食俗，感受到湘人与自然和谐共处，并且善利自然的能力。《主厨艺术》《人间烟火》则将湖南人独特的烹饪技法与巧思立体展现，看似招无定数，仔细观察，却也能从里面看见湘菜烹饪之道的万千变化。
想看！刀刚火辣中有妙手烹奇味
水火之变，乃烹饪之道。火的运用，让人们告别生食，而水的参与，则打开了味觉的新世界。紧接《人间烟火》，本周一即将播出第5集《沸腾的心》，看一滴水如何成就无穷美味。
对吃鱼相当挑剔的湘潭人来说，水煮活鱼的关键一是要大火，二是要沸水。汤汁浓郁白稠，鱼肉鲜嫩却不松散才是刻进湘潭人记忆里的味道。
在“无钵不成席”的常德，钵子菜是韩振华家定亲宴上绝对的C位。水不仅成了风味的融合剂，更征服了未来亲家的心。
当水继续突破100摄氏度的限制，它幻化成另一种形态，成就了浏阳蒸菜的独特地位。长沙的胡姐姐更颠覆性地用干蒸的方法，以一己之力开创了湖南人吃鸡的新方式。
《激情锅铲》在锅与铲的碰撞中，将呈现湘菜得以名满天下的“成名技”—小炒。不经任何熟加工，食材直接入锅，时间以秒计，这被称为“生炒”的技法是衡东土菜的锁鲜法门。与生炒相反，当走进洪江古商城，这里独特的“排帮菜”还原了祖祖辈辈的生活秘密。
想点赞！打破束缚的湘菜狂想曲
海鲜，曾是湖南人味蕾上的荒原。身处内陆，海鲜获取，全靠物流，也正因如此，对待这些“海上来客”多了一些狂想，少了一些束缚。
太阳味的海鲜干货是湖南人最早的海味记忆，提到“海味涨发”总离不开湘菜泰斗王墨泉。传统湘菜中的经典干货酸辣墨鱼片是王墨泉所创，他的孙子王铭隽想用一道蜂巢海参探索新的烹饪方法。
钓鱼钓成了海鲜店主的匡威，金枪鱼鱼肚、金枪鱼水饺是他认为最有可能海鲜湘式出圈的食材。这边鲍鱼蒸肉刚上桌，“双臭组合”——臭豆腐罗氏虾、螺蛳粉罗氏虾就急不可耐地登场，可见烹海鲜这件事，厨师们各有各的逐浪之心。
湖南人的敢为人先，不仅在烹海鲜这件事上不受条条框框的约束，从湘菜经典到街头小吃，意想不到的《混搭惊奇》中成就“神之一手”。
湖南南端的江华县，瑶族女孩学会制作当地特色美食“酿”是成年的必修课。湖南人的万能香料“紫苏”，可甜可咸，热烹冷食，它跟谁都配。还有姜辣龙虾凤爪、玉米鱼……这些在偏爱食材莽撞组合的厨师手里总能碰出不一样的惊喜。
这就是傲椒的湘菜。哪怕是一道看似朴素的小菜，也不难看到湘人自古不甘平庸，敢为人先的霸蛮特质。正是湖南人这种步履不停的尝试与碰撞，给湘菜创造了独属的傲骨与风姿。
